Il Salame Cotto è ricavato dalle cotiche e dalle parti più nervose dei muscoli del maiale.

 

È macinato a grana fine e impastato con sale, pepe, aromi e marsala.

 

Viene insaccato in budello naturale, lasciato ad asciugare per alcuni giorni e fatto cuocere per circa due ore a fuoco basso.

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Può essere consumato caldo con purè o lenticchie, oppure freddo, tagliato sottile, come antipasto.